Er wordt aangenomen dat de Franse keuken zo populair is vanwege de enorme hoeveelheid sauzen die het bevat. Ze zeggen dat zij het zijn waarmee je nieuwe smaaktonen uit bekende producten kunt halen / Dit is waar en niet zo: er zijn een groot aantal sauzen in andere keukens. Spaans, Nederlands, Engels, Russisch ook (hoewel ik geen kenner ben van de Russische keuken, hoogstwaarschijnlijk omdat het niet mogelijk was om het een keer te kennen en er niet genoeg tijd is om bij te praten).
Maar ik neem deze saus mee naar de Russische keuken - en gooi me pantoffels.
Ik zal het laten zien en het recept vertellen aan de hand van het voorbeeld van een zalmvis, die op een dag naar mijn grill ging.
Hoe lekker?
Dus we nemen:
• Zalmsteaks (het is beter om medium dikte te nemen)
• Komkommers
• Citroen
• Mierikswortelwortel (als je het niet vindt, zijn een paar lepels uit blik voldoende)
• Dille
• Groene ui
• Zure room (10-15 procent, maar het kan dikker zijn, het belangrijkste is om te zien dat het dik is)
• Pepererwten en grof zout
Hoe we koken:
Hak om te beginnen de dille en de groene uien fijn. Degenen die van een meer uniforme saus houden, kunnen scrollen in de blender, degenen die van de saus met een structuur houden - we werken met een mes, met een mes. Voeg 1-2 theelepels mierikswortel toe aan het resulterende mengsel
Daarna maken we kleine komkommers van de schil (je hebt 7 stuks nodig) en hakken ook fijn. We sturen de komkommers naar het mengsel van groen en mierikswortel, persen daar citroensap (de hoeveelheid is naar smaak), voegen zure room en zout toe. Ik had grof zout - dus ongeveer een halve theelepel was op, maar de jouwe naar smaak.
We sluiten alles en zetten dertig minuten in de koelkast.
Na een half uur uitnemen, versgemalen peper erbij doen en, als u een algemeen homogene saus wilt, in een blender prikken. Als u dat niet wilt, kunt u het zo serveren.
We sturen het terug naar de koelkast en... terwijl de saus afkoelt voor het avondeten, vissen we. We wrijven het in met zout en peper en sturen het naar een ingevette zeef in de oven of grill. Als in de oven - voor twintig tot dertig minuten, als op de grill - vijf tot zeven minuten voldoende zijn.
Giet de afgewerkte biefstuk met saus en, belangrijker nog, we hebben geen honger naar saus! Het is immers veel lichter van smaak en caloriegehalte dan het klassieke tarra, dat hardnekkig in de winkel wordt gekocht en bovendien als "gourmet" wordt beschouwd.
Er is een grappig incident aan deze saus verbonden: een heel fatsoenlijk gezin dat ons op bezoek bracht, geloofde hardnekkig niet dat het letterlijk in vijf minuten gekookt was (behalve om af te koelen) in de keuken, en niet gekocht werd. Ze wisten het zeker - hij kwam met een bezorgdienst van een restaurant of café. Ik moest dringend een demonstratie leiden. Sindsdien is het bij hen thuis - een van de belangrijkste sauzen, maar dit is niet verrassend "gaat naar vis (wat dan ook) en naar kip en groenten. Hier met vlees - voor een amateur, maar als je de dosis mierikswortel verhoogt, klinkt het ook erg goed.
Eet smakelijk!