De foto toont een porterhouse-gemberbiefstuk, waarvan de smaak sterk is veranderd dankzij het gebruik van een eenvoudige en perfecte smaakmaker: sesamzout.
In een of andere vorm bestaat deze smaakmaker in veel keukens van de wereld, maar om de een of andere reden kan het niet in een winkel worden gekocht. Ik heb haar tenminste nergens gezien. En ondertussen verandert sesamzout de smaak ten goede in vertrouwde gerechten en creëert het ook nieuwe. Letterlijk in één beweging.
Bijvoorbeeld gewone gestoomde bloemkool (of broccoli, ook gestoomd). Ik ben dol op kool, zelfs in deze vorm (ik weet zeker dat veel mensen mijn smaak delen), maar als je het op smaak brengt met dit zout, is dat alles, gewoon kool wordt een delicatesse met nootachtige tonen, en de perceptie van het gerecht verandert wanneer het wordt gebeten (vanwege de textuur kruiderijen).
Serveer door bijvoorbeeld broccoli-sesam te noemen. En laat de familie gewoon proberen verontwaardigd te zijn!
Sesamklanken met cottage cheese en kaas, in groentesalades en warme groenten, in een bal en kip... toevoegen (hoewel ik in het geval van vis extra zou spelen met de smaak van nori, en dit is al in de richting van de Japanse keuken boog). En in rijst vraagt sesam trouwens zelf.
Oké, laten we aan de slag gaan.
De eerste en belangrijkste regel is dat je voor de toekomst geen zout hoeft te koken. Omdat het belangrijkste ingrediënt ervan sesam is, en het snel zijn aroma verliest (of beter gezegd, het aroma en de smaak van sesam veranderen snel en geven tonen van mufheid).
We nemen 3 eetlepels sesamzaadjes en sturen ze naar een gietijzeren pan met dikke bodem, verwarmd. De pan moet gelijkmatig en langzaam worden verwarmd. Om de simpele reden dat sesam erg snel verbrandt.
Om het niet te bederven, sta je naast een houten (dit is belangrijk!) Spatel als zo'n slechte opzichter. Waarom hout? God weet het, zo zou het moeten zijn. Over het algemeen zijn er veel onbegrijpelijke oude regels bij het koken.
En je komt tussenbeide, komt tussenbeide, komt tussenbeide. Sesam interfereert in zekere zin.
Sesam zou goudbruin moeten worden, en halverwege deze goudkleur ben je dol op zwarte peper - knal! Je hebt een halve theelepel peper nodig. De scherpte en peperigheid is genoeg.
En weer begin je je ermee te bemoeien. De peper moet tijdens het opwarmen worden toegevoegd, zodat hij al zijn smaak en aroma onthult.
En helemaal aan het einde van het opwarmen, wanneer de sesam bijna helemaal goudbruin is, maar je kunt hem nog een beetje bakken, voeg dan een lepel zeezout toe. Het is beter om zout niet te grof en niet te fijn te nemen. En als je zoutvlokken hebt, kun je het combineren - het is niet alleen lekker, maar ook mooi.
Verder... als het gerecht heet is, dan kun je het op smaak brengen met dergelijk zout in de hitte van de hitte. Als het koud is, is het beter om het te laten afkoelen.
Eet smakelijk!