Als de familie, na het lunch- of dinermenu te hebben gehoord, de neus ophaalt en verontwaardigd trekt:
Aardappelen weer!
... Maak ze dan gnocchi.
****
Gnocchi is een klassiek Italiaans gerecht gemaakt van aardappelpuree, iedereen lijkt het nu te weten, maar ze nemen het niet op. Of ze nemen het, en na het luide mislukken van de eerste poging maken ze er een einde aan.
Omdat "nou, deze Italianen kwamen met nare dingen!" Viskeus, plakkerig, zetmeelrijk, kortom, laat ze zelf eten.
Dit komt omdat je moet weten hoe je gnocchi moet koken (en sluw moet zijn bij de bereiding).
Ten eerste: kook de aardappelen niet, maar bak ze in de schil. Ze bakten het, verwijderden het vel terwijl het nog heet was en sloegen het met een crush en - hier is het, blanco aantal keren. Draai deze puree gewoon niet in een blender of mixer - hij wordt plakkerig!
Ten tweede, als je het deeg kneedt (van bloem, dooier, aardappelpuree), kun je niet... pletten, kloppen, kloppen, uitrekken. Het mag niet plakkerig worden, of liever: "er mogen zich geen gluten in ontwikkelen". En als je het deeg op de klassieke manier kneedt, is dat precies wat erin gebeurt.
Dat wil zeggen, we zullen het gnocchi-deeg lange tijd en vervelend moeten mengen - doe het losgeklopte eigeel op de geplette aardappelen, giet de bloem uit, bedek het met de geplette aardappelen, knijp. Neem de helft van het deeg, leg het bovenop het tweede - druk het naar beneden. Leg opnieuw de helft van het deeg op de tweede - druk naar beneden. Nou, zoiets als dit hier. De hoofdregel hier is dat je het deeg niet kunt strekken zoals we het doen wanneer we het gebruikelijke kneden - bijvoorbeeld voor taarten.
In het begin is het moeilijk, dan - de hand is vol.
Als je gnocchi volgens dit recept kookt, onthoud dan dat je niet veel bloem nodig hebt. Over het algemeen is alles hier ingewikkeld met bloem - de hoeveelheid hangt af van het vochtgehalte van de aardappelen.
Hoe droger je aardappelpuree maakt, hoe minder je er bloem in hoeft te doen en hoe lekkerder de afgewerkte dumplings zullen zijn. Daarom stel ik voor de aardappelen niet te koken, maar te bakken. En om heet te kloppen - dus het droogt nog steeds op.
Gemiddeld heeft 500 gram aardappelen een dooier en een beetje bloem nodig in het deeg + voor het afstoffen van alle werkoppervlakken.
Gooi de gnocchi in kokend, goed gezouten water en kook niet langer dan een minuut nadat ze naar boven komen.
Serveer met alles: zelfs met kaassaus. Zelfs met zure room, zelfs met uien en kaantjes, zelfs met zure room met kruiden en knoflook, zelfs met boter - in het algemeen naar uw smaak.
Eet smakelijk!