Onlangs herinnerden we ons de sappen in blikjes van drie liter - dezelfde die velen nu, ik weet het, zich met droefheid herinneren.
En er is er een in het assortiment van deze dranken, nou ja, zeer controversieel. Berkensap. Hij was de goedkoopste van allemaal - als hij een glas van dit sap in de cafetaria kocht, kostte het, denk ik, 8 kopeken (7 was een fruitijs zonder chocoladeglazuur).
De smaak van deze drank (die berkensap werd genoemd) was zoet, met een aangename, uitgesproken zuurheid. Licht, lente.
Maar niet iedereen geloofde dat er berkensap in deze pot zat. En, ik moet bekennen, ze geloven nog steeds niet echt.
Het belangrijkste argument is hoeveel berken er nodig zijn om zoveel sap te produceren dat er genoeg is voor het hele land. Ze zeggen dat er niets in deze drank zat behalve water, suiker en citroenzuur (en tegelijkertijd ascorbinezuur).
Ik besloot op zoek te gaan naar informatie over berkensap en werd geconfronteerd met het feit dat het moeilijker is om het te krijgen dan een militair geheim. Zij Zij ...
Het feit is dat de productie ervan niet werd gereguleerd door GOST's. Zelfs bij de oude, die niet meer werken (bij gasten, op sappen met suiker, op sappen zonder suiker), wordt nergens berkensap genoemd. Er zijn zeer interessante opties - zelfs citroengras, maar geen berk.
Er is een technische specificatie voor berkensap, een halffabrikaat, de PCT van de RSFSR 537-82, goedgekeurd door het USSR State Planning Committee, ter vervanging van de technische specificatie van 76, zo lijkt het, jaar. Maar hij regelt de kwaliteit van het geoogste sap, de regels voor het bewaren ervan voordat het naar productie wordt overgebracht.
En de kwaliteit van het eindproduct - ingeblikt berkensap met suiker, werd gereguleerd door industrienormen, en anders - bijvoorbeeld RST van de Oekraïense SSR 1393-75, OST 111-16-84, maar de teksten van deze TU's zijn te vinden op het netwerk (en ergens anders kon ik niet).
Ik moest de andere kant op: op zoek gaan naar alles dat min of meer verband houdt met de winning van berkensap en de verwerking ervan. Het geluk glimlachte niet meteen. Eerst kwam ik een boek tegen van A. In Makarov, "Getting birch sap", al gepubliceerd in 1943. Ja, stel je voor, in de oorlog.
Conservenfabrieken bestonden toen nog niet en artels produceerden sap. Voor deze artels werd het volgende recept gegeven:
Na deze vondst hoopte men op zijn minst enige vermelding van productie volgens technische voorwaarden. En - het is gebeurd!
Op Helpix Org is een door piraten gepubliceerde publicatie "Techniek en organisatie van extractie van berkensap" gevonden (helaas zonder bronvermelding).
En hier is een citaat van daaruit:
De ondernemingen van het Ministerie van Bosbouw van de Oekraïense SSR hebben de productie van ingeblikt voedsel "Berkensap met suiker" onder de knie ...
... In overeenstemming met de tijdelijke technologische instructie van het Ministerie van Voedingsindustrie van de Oekraïense SSR, wordt vers berkensap gebruikt dat voldoet aan de eisen van technische voorwaarden voor het inblikken. …
... De voor verwerking ontvangen grondstoffen worden gefilterd door zijden of nylon zeven met een roestvrijstalen schaal met gaten van 0,5 mm in diameter. Vervolgens wordt het sap in een stoomketel geladen, suiker, citroenzuur wordt toegevoegd, verwarmd tot 70-80 ° C, geroerd tot de suiker volledig is opgelost, en gefilterd op filterpersen. Voor het bottelen in blikjes, wordt de drank verwarmd in buis- of plaatverwarmers of in vacuümapparatuur tot 70-80 ° C, heet gegoten in glazen potten met een inhoud van 0,5-3,0 liter, hermetisch afgesloten met gelakte deksels en gepasteuriseerd. Het op deze manier geconserveerde sap wordt opgeslagen in schone, goed geventileerde ruimtes bij een temperatuur van 0-20 ° C, relatieve vochtigheid niet meer dan 75%.
Dus, dames en heren, wat in de USSR werd verkocht onder de naam "Berkensap met suiker" is berkensap, alleen met suiker en citroenzuur.
Nog een quote:
In 1983 kwam g. alleen de fruitverwerkingswinkel van de Manevich-bosboerderij in de regio Volyn. hebben 151 duizend vrijgelaten voorwaardelijke blikken van deze producten, en in 1984 - ongeveer 2,5 miljoen. In totaal in 1983 conservenfabrieken van bosbouwbedrijven produceerden meer dan 12 miljoen. voorwaardelijke blikken in een hoeveelheid van 2,5 mln. R.
En berken... berken hebben het overleefd. De industriële extractietechnologie produceerde eigenlijk veel grondstoffen - veel meer dan we ons kunnen voorstellen, af en toe sap extraheren op een "amateuristische" manier.