Hoeveel zuurkoolgerechten heb je in je arsenaal? Ik zou durven suggereren - niet veel. Meestal worden koolsoep en borsjt ermee gekookt, gestoofd (gewassen om overtollig zuur te verwijderen), toegevoegd aan salades en vinaigrette. Dat wil zeggen, ze gebruiken het op bijna dezelfde manier als vers.
Het is jammer.
Ondertussen zijn er veel gerechten waarin zuurkool nodig is.
Zuurkool speelt goed met vet vlees dat rijk is aan collageenvezels. Met een knokkel bijvoorbeeld. Daarom kun je zuurkool gestoofd met jeneverbessen en rozemarijn serveren als garnering voor de zwijnenknie.
En je kunt kool koken! Ik ken de geschiedenis van het gerecht niet, maar om de een of andere reden lijkt het erop dat het aan het marcheren is. Nee, hoogstwaarschijnlijk werd het niet alleen gekookt tijdens militaire campagnes, maar ook thuis, in de winter, maar... Er zit iets in... bescheiden avontuurlijk.
Voor niet-ingewijden is koolsoep een soep. Simpele soep. Pittig, zuur, vet, lekker, alleen voor het koude seizoen.
Voor een paar porties hebben we nodig
- Een glaasje zuurkool natuurlijk
- Een half glas gierst
- Een stuk nogal vet varkensvlees - als ik vet zeg, bedoel ik natuurlijk geen reuzel, maar een schenkel, het kan zonder been zijn, maar met een vel. Kan vers zijn, kan worden gerookt, kan worden gezouten.
- Sommige soorten gerookt vlees naar smaak (of "vloeibare rook") als de schenkel vers is
- Een paar aardappelen
- Een ui en een wortel
- Zout, peper, andere kruiden en smaakmakers - naar smaak.
Hoe koken we?
We wassen de gierst, gooien de schenkel in kokend water. Kook het bijna gaar.
Wanneer de toestand "bijna gereed" is bereikt, gooien we gierst in en na nog eens tien minuten introduceren we in blokjes gesneden aardappelen.
Terwijl de aardappelen koken en de gierst eraan komt, stoven we een beetje zuurkool en sturen die naar de rest - in de soep. Je hoeft het niet te doven, gooi het gewoon zo. Uiteindelijk marcheert dit gerecht, kieskeurig.
Maar we zijn pretentieus, want we bakken de uien en wortelen, zoals gebruikelijk, en hakken ze zoals we willen. Je kunt zowel in plantaardig als dierlijk vet bakken.
En hier spelen we met smaak: de waas, de waas in onze soep is nog niet genoeg! Daarom snijden we wat gerookt vlees, indien aanwezig, en bakken we ook uien en wortelen. Geen gerookt vlees - geen probleem, u kunt een beetje "vloeibare rook" toevoegen (verkrijgbaar in bijna alle winkels).
We sturen het frituren naar de soep, laten het ermee sudderen (letterlijk een paar minuten) en - voila, de kool is klaar. Oh ja - ik was het bijna vergeten, peper en zout naar smaak, en het heeft er niet echt invloed op - aan het einde voeg je ze eerst toe. Alles is eenvoudig!
Eet smakelijk!