Ik laat je zien hoe je een frambozencrème Koerd maakt, die op brood kan worden uitgesmeerd en als cakecrème kan worden gebruikt.
Deze zomer vond ik het heerlijk om bessencrèmes te maken. Over het algemeen wordt zo'n crème meestal een Koerd genoemd, maar dit woord is niet bij iedereen bekend. Kurd is in wezen een custard op basis van vruchtensap. Ik heb het recept voor een Koerdische rode bes al gedeeld, en nu is de frambozenversie aan de beurt.
Behalve dat het gewoon op brood wordt uitgesmeerd en over een kopje thee wordt gegeten, kan een Koerd worden gebruikt als cakevulling of als basis voor room of mousse.
Als je geïnteresseerd bent in wat meer ongewone dingen kunnen worden gedaan met een Koerd, laat het me dan weten in de comments - ik zal een apart artikel maken.
Stap voor stap recept voor het koken van frambozen Kurd
Ingredienten:
- Suiker 160 g
- Room 33% 50 g
- Pureer / frambozensap 100 g
- Citroensap 20 g
- Schil van een halve citroen
- Zetmeel 8 g
- Dooiers 105 g (~ 5-6 eieren)
- Boter 100 g (kamertemperatuur)
Ik wrijf frambozen door Emanuel (een machine om bessen en fruit te raspen) om aardappelpuree te maken en de zaadjes meteen te verwijderen. Zowel verse als bevroren bessen zijn voldoende (ontdooi ze eerst).
Frambozenpuree, room, sap en citroenschil worden naar een pan gestuurd en op middelhoog vuur gezet. In eerste instantie lijkt het misschien alsof de room gestremd is, maar na verhitting komt het wel goed.
Terwijl de massa opwarmt, meng ik in een aparte bak de suiker, het zetmeel en de dooiers tot een gladde massa.
Wanneer de massa opwarmt tot ongeveer 80 ° C, haal ik hem van het vuur en giet het in een dunne stroom onder constant roeren door het eimengsel. Giet terug in een pan en zet in brand.
Ik breng de massa aan de kook en kook 1-2 minuten tot hij dikker is. Ik filter het door een zeef om de citroenschil en de "gekookte" eiwitdeeltjes te verwijderen.
Ik voeg boter toe en mix met een dompelblender tot een gladde massa. Laat de Koerd helemaal afkoelen en giet het in de potten. Laten we laten zien wat ik deed en je vertellen hoe je een Koerd moet bewaren.
Hoe een Koerd te bewaren
Omdat dit geen jam of jam is, maar een product dat eieren en boter bevat, moet het in de koelkast worden bewaard. Ik raad het af om het lang te laten staan, maar het wordt 2 weken stil gehouden.