Ik deel nuttige tips die u van fouten zullen redden en u helpen bij het werken met gistgebakken producten.
Heb je dit ooit gehad: gistdeeg doen, maar het kwam niet omhoog? Toen ik voor het eerst met gistdeeg begon te werken, kreeg ik af en toe met zo'n probleem te maken.
Voor 5 jaar werk in de zoetwarenbranche heb ik voor mezelf enkele handige tips ontwikkeld die ik met jullie wil delen.
1. Warme ingrediënten voor snel rijzen
Gist werkt graag in warmte. Comfortabele temperatuur voor hen is 32 ° C. Als u het deeg snel wilt maken, probeer dan alle ingrediënten op deze temperatuur te houden. Dit geldt niet alleen voor producten, maar ook voor bakjes waarin het deeg wordt gekneed.
Ik gebruik meestal een glazen pan en doop het gewoon met heet water. Niet met kokend water, zodat de container niet barst, namelijk heet water. Vergeet ook niet dat overmatige hitte de gist doodt, dus overdrijf het niet.
2. Warme plek om deeg te laten rijzen
Om het gistdeeg goed en snel te laten rijzen, heb je een warme plek nodig zonder tocht. Zo'n plekje in de keuken vinden is niet altijd mogelijk. Maar bijna iedereen heeft het.
Dit is een oven. Ik gebruik de oven constant om snel deeg te laten rijzen. En als je snelheid wilt maken, zet ik de gloeilamp aan en de temperatuur in de oven stijgt tot ~ 30 ° C.
3. Wanneer boter aan boterdeeg moet worden toegevoegd
Om het gistdeeg rijk te maken wordt er boter aan toegevoegd. Maar het is belangrijk om te onthouden dat de olie moet worden toegevoegd nadat de glutenbinding (gluten) zich al in het deeg heeft gevormd. Na het toevoegen van boter vertraagt dit proces en wordt het moeilijker om het deeg te kneden.
Ik heb ooit brioches gebakken en de olie van tevoren toegevoegd. Hierdoor moest het deeg ongeveer 30 minuten worden gekneed.
4. Gisthoeveelheid en rijsnelheid
Hoe meer gist er aan het deeg wordt toegevoegd, hoe sneller het zal rijzen. Hoe minder, hoe langer, respectievelijk. Dankzij deze eigenschap kunt u bepalen of er een snel recept voor u ligt, zelfs zonder het echt te lezen.
Ik gebruik liever zo min mogelijk gist en koude gisting in mijn gebakken producten. Het kost meer tijd, maar het deeg is veel lekkerder. En nog belangrijker, er is geen nasmaak van gist in de afgewerkte gebakken goederen.
5. Hoe u droge gist op de juiste manier bewaart
Na het openen van de gistzak kun je deze het beste meteen gebruiken. Anders moet de gist worden overgebracht naar een luchtdichte verpakking en in de kou worden bewaard.
Ik koop meestal een groot pak droge gist en giet het rechtstreeks in een klein flesje. Ik bewaar het in de koelkast. In de kou valt gist "in slaap" en verliest zijn activiteit, waardoor het langer wordt bewaard.
Kent u zulke handige tips? Wat gebruik je zelf?