Dikke, romige karamel, knapperige zandkoekjes en geroosterde noten - wat is er beter. Ik deel een recept voor een notentaart met karamel.
Ik blijf studeren op de online cursus banketbakkerij en vandaag wil ik het dessert dat ik heb gemaakt delen als huiswerkopdracht. Dit dessert is gevaarlijk om mee om te gaan, omdat het moeilijk te weerstaan is.
Mijn vrouw noemde dit dessert "Rastizopa" maar kon niet stoppen voordat ze haar portie had opgegeten. Ik ben het meestal met haar eens, het dessert is onrealistisch lekker en net zo rijk aan calorieën.
Stap voor stap recept voor het maken van karamel-notentaart
Stap een
Zanddeeg:
- Meel 200 g
- Poedersuiker 50 g
- Amandelmeel 25 g
- Boter 90 g uit de vriezer
- Ei 43 g (1 ei C2)
Ik stuur de droge ingrediënten naar de blenderkom en mix. Ik voeg boter toe en sla tot een zandkruimel. Ik giet het ei erbij en prik tot het deeg zich tot een bal begint te verzamelen.
Ik wikkel het deeg in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Terwijl het deeg afkoelt, ga ik karamel maken.
Stap twee
Karamel:
- Suiker 300 g
- Room 33% 220 g
- Boter 200 g
- Zout 3 g
- Geroosterde noten 300 g (ik gebruikte een mix van 100 g amandelen, cashewnoten en hazelnoten)
Gesmolten suiker in een pollepel tot amber of 130 ° C. Haal van het vuur en giet er hete room in en roer snel en snel.
Het is belangrijk dat de room warm is. Als je koude toevoegt, zal de suiker afkoelen en hard worden. Op het moment dat crème wordt toegevoegd, zal de massa schuimen en hevig spetteren, dus het is beter om een handschoen te dragen of een ovenwant te gebruiken.
Voeg de boter toe als de room is gemengd met de vloeibare suiker en roer tot een gladde massa. Ik laat de karamel afkoelen tot ik weer bij het deeg ben.
Wil je alle recepten van de week per mail ontvangen?Abonneer u op de e-mailnieuwsbrief!
Stap drie
Het afgekoelde deeg wordt tussen twee vellen perkamentpapier uitgerold tot een laag van 2-3 mm dik. Op deze manier blijft het deeg niet aan de tafel plakken en hoef je het niet met overtollig meel te bestuiven. Ik verdeel het deeg in vormpjes en zet het 10 minuten in de vriezer.
Ik prik het gekoelde deeg met een vork en laat het 20-25 minuten bakken op 170 ° C. Afgewerkte taartjes moeten lichtbruin zijn. Na het bakken afkoelen en uit de vorm halen.
Stap vier
Giet de noten bij de karamel en meng. Daarna verdeel ik de karamelnoten met een eetlepel in de taartjes. Ik zet het in de koelkast zodat de karamelset (30-40 minuten) en kan worden geserveerd.