Toen ik 29 was, besloot ik om taarten op bestelling te gaan maken. Na 2 jaar moest de banketbakkerij worden verwijderd. Ik vertel je hoeveel je op deze manier kunt verdienen.
In het laatste artikel vertelde ik hoeveel ik verdiende door thuis op maat gemaakte taarten te maken (ik laat de link aan het einde achter). Vandaag wil ik delen hoe ik verder ging dan mijn eigen keuken.
2 jaar nadat ik begon met het maken van taarten, kreeg ik de opdracht om 100 minicakes en 100 dozen marshmallows te maken. Ik stemde meteen toe, want dit is een goed inkomen. Maar alles bleek niet zo eenvoudig te zijn.
Het is één ding om thuis 1-2 taarten te maken, en iets heel anders om 100 minicakes en hetzelfde aantal dozen marshmallows te maken. Voor dit aantal taarten heb je minimaal 2 koelkasten nodig. Over de ingrediënten houd ik meestal mijn mond, ze moeten ook ergens neergezet worden.
Op een gegeven moment dacht ik zelfs om de bestelling te weigeren, maar er was er een MAAR. Ik heb het contract al ondertekend en in geval van beëindiging moest ik 10% van de boete betalen.
Ik begon een uitweg uit deze situatie te zoeken.Eerst bedacht ik hoe lang het zou duren als ik thuis een bestelling zou klaarmaken. De bestelling vereiste 1600 marshmallowhelften. Ik kon thuis maar 128 tegelijk drogen, dat is slechts 16 dozen in 12 uur. Dus het zou me alleen 6 dagen kosten voor marshmallows. Het ging nergens heen. En toch moest er nog een taart gemaakt worden.
Ik besefte dat ik het niet alleen kon. Ik ging op zoek naar een bedrijf om een productieorder aan hen over te dragen. Het bleek duur te zijn en ik zou bijna al mijn winst hebben verloren. Ik was al wanhopig, maar plotseling vond ik een uitweg.
Door een speling van het lot belandde ik op de 'Local Food'-conferentie van gastro-enthousiastelingen. Daar ontmoette ik de oprichters, die me uitnodigden om op hun school te komen studeren. Ik had geen spijt van 30.000 roebel voor de cursus en na de eerste lessen vond ik een manier om zoveel taarten te maken.
Het bleek dat je gewoon 1-2 dagen een deel van de zoetwarenwinkel kunt huren en daar mijn toetjes kunt maken. Eerder had ik geen idee dat industrieën zo'n service hebben.
Ik huurde een werkplaats voor een dag, huurde mijn broer (hij is kok-technoloog) in als assistent en in 10 uur deden we al het nodige. Een avond later keerde ik terug naar de winkel met mijn vrouw, we hebben alles mooi ingepakt en naar de klant gebracht.
In slechts een dag deed ik in de winkel wat ik thuis zes dagen zou kosten. En nog belangrijker, ondanks de kosten van school, huur van een werkplaats, salaris voor mijn broer, bleef ik nog steeds in het zwart. Hoeveel heb ik verdiend?
Laten we tellen. Mijn bestelling was 100 mini-cakes in blik en 100 dozen marshmallows. Voor dit alles vroeg ik 100.000 roebel. Omdat het een grote bestelling was, kocht ik de ingrediënten in een kleine groothandel, wat de kosten verlaagde. De huur van de werkplaats kostte me 7.000 roebel.
Het salaris van mijn broer was 3000 roebel, nog eens 1000 roebel werd uitgegeven aan logistiek. Plus onvoorziene uitgaven en nog eens 1.500 roebel voor voedsel. Welnu, er werd 30.000 roebel uitgegeven aan training. Als je alle uitgaven aftrekt, verdien ik in totaal 37.000 roebel.
Maar als ik niet aan training had besteed, had ik verliezen kunnen lijden.
Ik herinner me deze eerste ervaring in de werkplaats nog, het is met niets te vergelijken. Tenzij de voorbereiding op deelname aan de beurs met hem kan concurreren, maar dat is een ander verhaal. Als je geïnteresseerd bent om te weten wat er daarna gebeurde, laat het me dan weten in de comments - ik zal zeker nog een artikel schrijven.